水果长途运输保鲜方法

来源:上海物流货运服务公司发布时间:2020-06-18 11:00:00

中国是一个水果生产和需求丰富的**。国内水果年运输量很大,但绝大多数水果含水量超过80%,属于鲜活易腐产品。如果我们在运输中不注意保鲜,折扣率很高。那么,如何保持水果的新鲜呢?接下来,让我们学习如何在长途运输中保持水果的新鲜。

中国是一个水果生产和需求丰富的**。国内水果年运输量很大,但绝大多数水果含水量超过80%,属于鲜活易腐产品。如果我们在运输中不注意保鲜,折扣率很高。那么,如何保持水果的新鲜呢?接下来,让我们学习如何在长途运输中保持水果的新鲜。

1、 如何在运输过程中保持水果的新鲜?

一、鲜纸箱:是日本食品流通系统协会近年来开发的一种新型纸箱。研究人员使用“利斯托瓦利特”(一种硅质岩石)作为纸浆添加剂。因为这种石粉对各种气体有很好的吸附作用,而且价格便宜,不需要低温、高成本的设备,特别是具有长期保鲜效果,而且保鲜果的重量不会降低,所以商家很喜欢用,这对于长途储运来说是独占鳌头的。

二、微波保存:一家荷兰公司在低温下对水果进行消毒。采用微波加热,在短时间内(120s)加热至72℃,然后在0~4℃下投放市场,可储存42~45天,不变质。非常适合“时令水果”的淡季供应,深受人们的青睐。

三、食用水果防腐剂:这是一种由英国食品协会开发的食用水果防腐剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯制成的半透明乳液。它可以喷和刷。也可以用西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等浸渍。它的新鲜度可以超过200天。这是由于果蔬表面形成“密封膜”,完全阻止氧气进入果蔬内部,从而延长水果的成熟过程,增强保鲜效果。

四、新膜保鲜:这是日本开发的一次性消费吸湿保鲜塑料包装膜。它由两层半透明的尼龙膜组成,具有很强的透水性。薄膜之间装有高渗透压的天然糊状物和糖浆,能缓慢吸收果肉表面渗出的水分,达到保鲜效果。

五、保压:由日本京都大学食品科学研究所开发,压力制备食品的方法。它能延长水果压力灭菌后的保鲜时间,提高水果的新鲜口感,但酸在压力下不能起作用,所以将水果保持在食用状态。

六、陶瓷保鲜袋:日本公司研制的远红外水果保鲜袋。它主要是在袋内涂上一层薄薄的陶瓷材料,通过陶瓷释放的红外线能与水果中所含的水分产生强烈的“共振”运动,从而促进水果的保鲜效果。

七、微生物保鲜方法:乙烯具有促进果实衰老和成熟的作用,为了保持果实的新鲜,必须去除乙烯。经过筛选和研究,科学家们分离出一株NH-10菌株。本品系可制成“脱乙烯nh-t”材料去除乙烯,可防止葡萄在贮藏过程中褐变、疏松、脱落,防止番茄、辣椒失水、变色、软化,具有显著的保鲜效果。

八、减压保鲜法:是一种新型的水果贮藏方法,具有保鲜效果好、管理方便、操作简单、成本低、品质高等优点。目前,英、美、德、法等国已经研制出了标准规格的低压容器,广泛应用于水果的长途运输。

九、碳氢化合物混合保鲜法:是英国森培生物科技公司开发的一种“天然食用保鲜剂”,可使梨、葡萄等水果的保鲜期延长一倍。它使用一种复杂的碳氢化合物混合物。使用时,它在水中溶解形成溶液,然后将要保鲜的水果浸泡在溶液中,使水果表面均匀地涂上一层液体药剂。这样,氧气的吸收大大减少,水果产生的二氧化碳几乎全部排出。因此,防腐剂的作用类似于对水果施用“麻醉剂”,使其处于休眠状态。

十、电子技术保存方法:利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧达到保存目的。负氧离子能使果实代谢酶失活,从而降低果实呼吸强度和果实催熟剂乙烯的存活率。臭氧不仅是一种强氧化剂,而且是一种很好的消毒剂和杀菌剂。它不仅能杀灭和消除水果分泌的微生物和毒素,还能抑制和延缓水果有机质的水解,从而延长水果的贮藏期。

2、 水果长途运输

采用机械制冷的铁路运输车辆采用集中发电、集中制冷。本实用新型具有冷却速度快、冷却效果好、电加热器加热、易于实现自动控制、中间不需加冰、运输速度快等优点。

由于加冰保温车在运输过程中溶化到一定程度需要加冰,因此在铁路沿线每隔350-600公里设置一个加冰站,加冰站设置有冰台、盐库等设备或移动式加冰车。

寒冷地区的运输是北方冬季水果运输的一种方式。当外界温度高于-5℃时,可采用棚车进行冷运输。车底垫采用2-3cm厚米糠,车壁钉草帘,货物上盖草帘,防止货物冻伤。如果室外温度不低于-15℃,交货期在7天以内,可使用带防寒装置的冷藏车。这时,排水管可以用吸管堵住。地板是用稻草铺的。由于汽车拐角处有结冰的危险,应该把稻草铺得更厚些。装车时,在轿壁与货物之间垫一层稻草。装货后,货物上层还应覆盖稻草,门上应盖紧棉被。

由于运冰车和机械冷藏车可能不够用,可以用敞篷车放置冰堆,撞上冰墙,或在车内混合冰块,然后用草袋、棉被等垫子覆盖车底和车周围。

目前,我国水果运输的四种运输方式,如冰上运输、冷藏运输和露天运输都存在一定的局限性,而冷藏运输可以实现自动化、更加方便快捷的运输。根据国内发展情况,冷藏车将是今后我国水果运输的方式。


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